Muy buenas tardes equipo REFORSANDO  un poco la información que nos envió Jorge palma

Les quiero mencionar que   el Sr. Rafael Ortega  como siempre está buscando la manera de    seguir impulsando los productos de mayor margen para las tiendas.

Por lo que se van a colocar  ESPECTACULARES en las principales avenidas con el platillo de carnitas con arroz y frijoles por $ 3.99   así mismo ESTARAN EN  el Ad y en la radio de La Michoacana

Estas son las palabras que nos compartió el Sr. Rafael Ortega

CARNITAS

1.-El buen margen que nos da el producto.

2.-En México hay muchas personas que han hecho su patrimonio de hacerlas .

3.-Acaso hay una formula por la que al cliente solo se le antojan el fin de semana.

4.-Que no debemos darle prioridad a los productos que nos dan más margen  ?

Proceso de hacer diariamente carnitas

1.-Empezar con un cálculo estimado que se tenga en cada tienda de acuerdo al tráfico de gente de unas 15 a 20 libras

2.-No usar charolas hondas , para que con poco, se vea buena cantidad.(en el Planograma de taquería a las 2 dela tarde se coloca una charola entera con carnitas la mitad en trozos y la mitad muy bien picadita )

3.-tenemos que medir día con día como va la demanda y así ir aumentando o disminuyendo la cantidad hasta crear una cultura y un habito  en nuestros clientes

Hasta que sepan que todos los días tenemos carnitas frescas de muy buena calidad.

Qué hacer con los sobrantes?  Alternativas

1.- Si sobran bastantes  carnitas, carnitas agregarlas a las nuevas del día que se están cocinando justo cuando ya están cocidas para que tengan la misma frescura e hidratación

Para que esto suceda hay que dejar los trozos más grandes para que no se despedacen

2.- si son poquitas se pueden cocinar en salsa roja o salsa verde con nopalitos ponemos el platillo de carnitas en salsa a $ $3.99

3.-Moler con los sobrantes de chicharrón para hacer el chicharrón molido y ponerlo  en la carnicería a la venta en $ 3.99

4.- hacer el chicharrón prensado.

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION .